Soupe de régime au chou : la recette et ses limites

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La recette de soupe de régime au chou, simple et testable

La soupe de régime au chou se prépare en une heure environ avec un chou, quelques légumes et un peu d’huile d’olive. Elle se mange très bien sans le programme de 7 jours, comme un repas léger du soir.

Voici la version que je fais à la maison, pour 4 à 6 bols.

Ingrédients et quantités de base

• 1/2 chou blanc ou vert (environ 600 g), émincé
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 poivron
• 400 g de tomates concassées
• 1,5 litre de bouillon de légumes
• 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, sel et poivre
• 4 cuillères à café d’huile d’olive (une par portion)

Préparation et temps de cuisson

1. Coupez tous les légumes en dés ou en lanières de taille régulière.
2. Faites revenir les oignons et l’ail dans une cuillère d’huile pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le reste des légumes, les tomates, le laurier et le bouillon.
4. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert.
5. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et retirez le laurier.

Le temps de cuisson dépend de la taille de coupe. Cheef indique 30 à 45 minutes de mijotage à feu doux après ébullition pour une recette au chou vert frisé, et Cuisineaz laisse mijoter 1 heure à couvert. Pour ma part, je compte 40 minutes avec des morceaux moyens et je vérifie que le chou est fondant.

Un peu d’huile d’olive reste utile. Elle aide à la satiété et à l’absorption de certaines vitamines, donc je ne vise pas une soupe totalement sans matière grasse.

Conservation et congélation

La soupe se garde jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, d’après Cuisineaz. Je la congèle volontiers en portions individuelles, ce qui évite de manger la même chose quatre jours de suite.

Mixer ou garder en morceaux

Les morceaux obligent à mâcher, ce qui favorise la satiété. Une soupe mixée passe plus facilement quand on n’aime pas la texture du chou, et un passage au mixeur plongeant suffit.

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Quel chou choisir : blanc, vert, rouge ou chou-fleur

Le chou blanc et le chou vert donnent des résultats très proches, et vous pouvez les échanger sans modifier les quantités. Le chou apporte environ 25 kcal pour 100 g, selon Cheef, ce qui en fait un légume très léger.

Chou blanc, chou vert, rouge et frisé

• Le chou blanc est le plus neutre et reste ferme plus longtemps.
• Le chou vert est plus tendre et cuit plus vite.
• Le chou rouge colore le bouillon en violet et demande un trait de citron ou de vinaigre pour garder sa teinte.
• Le chou frisé a un goût plus marqué et nécessite une cuisson un peu plus longue.

Soupe de régime au chou-fleur

Le chou-fleur cuit en 20 minutes environ. Je le mixe avec l’oignon, le céleri et le bouillon pour obtenir un velouté léger, plus doux que la version au chou blanc.

Si vous n’aimez pas le chou ou le gingembre

Mixez la soupe et relevez-la avec du laurier, du curry ou du persil. Le gingembre est facultatif : supprimez-le sans scrupule s’il vous déplaît, la recette tient très bien sans lui.

Variantes de soupe de régime : épicée, protéinée, sans chou

Une soupe de légumes seule apporte généralement moins de 3 g de protéines par bol, d’après Mincidélice. C’est peu, et c’est la première chose à corriger.

Ajouter des protéines

Mincidélice recommande 20 à 30 g de protéines par portion. Vous pouvez y parvenir en ajoutant l’un de ces ingrédients :

• des dés de poulet cuits, ajoutés en fin de cuisson
• du tofu ferme coupé en cubes
• des lentilles corail, qui cuisent en 15 minutes dans la soupe
• un œuf dur à côté du bol

Épices et aromates

Une cuillère à café de curry, un peu de piment d’Espelette ou une feuille de laurier changent complètement le plat. Les épices relèvent le goût sans ajouter de calories.

Version robot cuiseur mixée

Avec un robot cuiseur, coupez les légumes en gros morceaux, lancez une cuisson de 25 à 30 minutes, puis mixez. Cette version convient bien à ceux qui préfèrent les textures lisses.

Soupe de régime sans chou

Remplacez le chou par des poireaux, des courgettes, des haricots verts ou des épinards. Gardez les mêmes proportions de bouillon, de carottes, de céleri et de tomates, et la cuisson passe à 20 ou 25 minutes.

Le régime soupe au chou sur 7 jours : programme et limites

Le régime classique consiste à manger de la soupe à volonté pendant une semaine, avec quelques aliments autorisés chaque jour. Il apporte environ 600 kcal par jour d’après Ligne et Protéines, ce qui est très insuffisant pour la plupart des adultes.

Avant de vous lancer dans la cure de 7 jours, la chaîne AL CUKOVIC détaille les points essentiels à connaître dans cette vidéo.

Le programme habituel

• Jours 1 et 2 : soupe et fruits ou légumes crus.
• Jours 3 et 4 : soupe, légumes et fruits variés.
• Jours 5 et 6 : soupe avec un peu de protéines.
• Jour 7 : soupe, riz complet et légumes.

Je ne recommande pas de suivre ce programme à la lettre. Je le rappelle souvent en consultation : un régime très restrictif donne un résultat rapide, mais rarement durable.

Ce que l’on perd vraiment

Les kilos perdus en une semaine sont surtout de l’eau et du glycogène, c’est-à-dire des réserves de sucre stockées avec de l’eau. Le chou ne « brûle » pas la graisse : seul le déficit calorique fait maigrir.

Une perte de graisse saine se situe autour de 500 g à 1 kilo maximum par semaine, selon Cheef. Une promesse de 5 kilos en 7 jours n’est donc pas crédible.

Effet yo-yo et carences

Sans protéines, le corps puise dans les muscles, ce qui provoque fatigue, vertiges et reprise de poids rapide. Je ne conseille pas non plus de prolonger cette cure au-delà de quelques jours.

Intégrer la soupe au chou dans une alimentation équilibrée

Le plus simple est de manger un bol de soupe par jour, de préférence le soir, en complément d’un déjeuner normal. Elle remplace alors un plat plus calorique sans vous priver.

La bonne portion

Les recommandations varient : Mincidélice préconise un bol de 350 à 400 ml accompagné d’une portion de protéines, tandis que Toutelanutrition conseille environ 500 à 600 ml. Dans mon expérience, un bol de 350 à 400 ml avec des protéines et un morceau de pain complet rassasie bien.

Quand éviter ce type de régime

Évitez les régimes à base de soupe dans les situations suivantes :

• grossesse ou allaitement
• antécédents de troubles du comportement alimentaire
• diabète ou traitement médicamenteux nécessitant un suivi
• enfants et adolescents

Dans ces cas, parlez-en d’abord à votre médecin. Un faux pas dans une semaine d’alimentation n’a rien de grave, et il ne faut pas culpabiliser : reprenez simplement vos repas habituels.